黄焖鳄鱼掌
原料：鳄鱼掌一个.5斤，上海青克，迷迭香颗。
调料：
盐5克，味精8克，鸡粉2克，白糖5克，广东米酒0克，老抽8克，生抽5克，辣妹子酱5克，花生酱5克，生粉5克，色拉油00克，葱姜各0克，香叶5克，豆蔻8克，毕博3克，高汤克。
做法：
、鳄鱼掌加入广东米酒5克，汆水后去掉老皮，用流动的水冲0分钟，备用。
2、上海青改成菜胆汆水，备用。
3、净锅上火放入色拉油，炒香葱姜放入辣妹子酱、香叶、豆蔻、荜拨爆香加入高汤，放入下余所以调料，放入鳄鱼掌，小火焖60分钟左右，焖烂为至，舀原汤加生粉勾芡浇匀鳄鱼掌即可。
特色：肉香味浓，营养丰富。
养生鲜莲子炖鳄鱼肉原料：鲜莲子8枚，鳄鱼肉30克，肉眼0克，清鸡汤50克。
调料：盐2克，鸡粉3克，古越龙山花雕酒3克，姜2片。
做法：
、鲜莲子用清水泡30分钟，备用。
2、鳄鱼肉切成3厘米见方的块，放入流动的水中冲20分钟，放入水锅中汆水，备用。
3、肉眼切成2厘米见方的块汆水，备用。
4、把鲜莲子、鳄鱼肉、肉眼、姜片放入炖盅里，加入清鸡汤放入所有调料，旺火上笼蒸2个小时即可。
特色：汤清如茶，口味鲜醇。
韭香豆豉爆鳄鱼尾原料：鳄鱼尾克，韭菜花00克，彩椒件、干辣椒节、豆豉粒各少许。
调料：盐、鸡粉、黄油、蚝油、生抽、花雕酒、姜汁酒、生粉、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
制作：、鳄鱼尾用80度水烫皮，刮去鳞片，切件，用盐、鸡粉、生抽、姜汁酒、生粉腌制片刻，待用。
2、韭菜花洗净，切3cm段，待用。
3、芡粉内加入盐、鸡粉、蚝油、麻油、胡椒粉调成碗芡，待用。
4、鳄鱼尾过油至熟，倒起；回锅煎香，铲起；锅内化开黄油，下入鳄鱼尾翻匀，铲起。
5、韭菜花、彩椒件用油盐水煸至八成熟，倒起。
6、净锅下油爆香豆豉粒，淋入花雕酒，下入韭菜花炒匀，然后关火，倒入一半碗芡，将韭菜花、彩椒件炒匀，再下入鳄鱼尾，倒入剩余的碗芡，开大火炒匀后撒入干辣椒，即可出锅装盘。
石烹鳄鱼肉原料：鳄鱼肉克，洋葱块00克。
调料：豆瓣酱25克，甜面酱0克，料酒0毫升，醪糟汁5毫升，味精、色拉油各适量。
制作：、把鳄鱼肉切成片，纳盆，加豆瓣酱、甜面酱、料酒、醪糟汁、味精码味后，放入四成热的油锅，滑至刚熟便倒出来沥油。
2、将鹅卵石送入℃烤箱烤5分钟，取出放入烧有适量热油的煲仔内，下洋葱块并倒入滑好的鳄鱼肉，盖上煲盖即可上桌。
科甲鳄鱼扣花胶原料：带皮鳄鱼肉克，黄瓜克，水发花胶克，西兰花50克，水发瑶柱30克。
调料：鲍汁克（制作方法参照往期“编读往来”栏目），姜片、蒜瓣各0克，上汤克，盐5克，明油8克，色拉油20克。
制作：、带皮鳄鱼肉洗净，切长4厘米、宽2厘米、厚厘米的片，入烧热的克鲍汁小火烧40分钟至入味，捞出备用;黄瓜去皮，与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。
2、锅内放入色拉油，烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒分钟，入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟，捞出花胶备用。
3、西兰花洗净，入沸水中加盐克大火汆分钟，捞出备用。
4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中，浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟，出锅用西兰花点缀，淋明油上桌。
特点：肉质鲜美，口感细嫩
青芥汁鳄鱼肉蒸蛋白原料∶纯牛奶50克，蛋清80克，纯净水克，鳄鱼肉克。
调料∶盐0.5克，味粉0.8克，蒸鱼豉油30克，青芥辣5克。
做法将纯牛奶，蛋清，纯净水，调料，盐，味粉一起轻微打散均匀，倒入蒸碟，盖上保鲜膜，蒸2分钟，拿出去掉保鲜膜，摆上调好味的鳄鱼肉，蒸3分钟即可，最后淋上调好的青芥辣、蒸鱼豉油。
芙蓉鳄鱼掌主料：鳄鱼掌
辅料：鲜竹笋、猪肉颗粒
调料：食盐、酱、姜、葱、蒜、酱油、蚝油、鸡精
味型：家常味
制作：、将鳄鱼掌氽水，洗净去皮待用；
2、锅上火，注入色拉油烧至八成热，将淋有酱油的鳄鱼掌炸至上色；
3、竹笋、猪肉颗粒、葱、姜、蒜加入高汤中，上笼蒸2～3小时；
4、高汤加酱油、蚝油、鸡精调味，勾芡，淋在鳄鱼掌上即成；
鳄鱼掌：鳄鱼掌营养丰富，含有几下捉蛋白质，是鳄鱼身体中的宝藏，有滋阴补阳的功效，是医疗、食用的好原料。
板蓝根川贝炖鳄鱼肉主料：鳄鱼肉克，板蓝根20克，川贝0克。
配料：罗汉果3克，元肉（桂圆）4克，红枣0克，瘦肉克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水0克。
调料：盐5克，米酒适量。
制作：、将鳄鱼肉切小块，入锅用姜葱爆香，加米酒煮净血水；瘦肉洗净，切粒；板蓝根、川贝、元肉、红枣、陈皮、胡椒浸洗干净，待用。
2、用锅烧水，待水沸时，放瘦肉煮净血水，捞出洗净待用。
3、将鳄鱼肉、瘦肉放入炖盅，加山泉水炖2小时后放入板蓝根、川贝、罗汉果、元肉、红枣、陈皮、胡椒、姜，再炖2小时，调入盐即可。
提示：
、鳄鱼肉微煎后煮净血水。
2、建议药材后下，可以增加汤的清香味。
营养价值：
板蓝根是一种中药材，性寒，味苦，具有败火解毒、凉血消肿、清热利咽、预防疾病的作用。川贝是一味常用中药，味甘，性凉，有润肺止咳、化痰平喘、清热化痰之功效。鳄鱼肉是一种低脂肪、低胆固醇的肉类，不但味美，而且有滋心润肺、补血壮骨、补肾固精、驱邪除湿的功效；鳄鱼肉最好是带皮吃，因为鳄鱼皮含有丰富的胶质，能有效的防治骨质疏松，并有润肤养颜的功效。此汤能滋阴润肺，秋冬之时食用最佳。
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