红烧鳄鱼龟：随冷水将鳄鱼龟下锅，水沸腾时倒入些许料酒滚一滚，之后将龟肉倒入沥水篮用冷水冲洗干净沥干水。铁锅烧热，放入植物油，下生姜片爆香后倒入龟肉翻炒，边炒边沿着锅边淋入料酒，闻到肉香时放入生抽及白糖继续炒，之后加入蒜白及红椒翻炒，放些许食盐老抽调好味，倒入小半碗热腾腾的高汤下去盖锅盖焖一下，汤滚起时整锅倒入砂锅，撒入蒜青盖盖大火焖5分钟后开盖拌匀，美味的锷鱼龟出锅了。

红烧海鱼头尾：海鱼头尾洗净备用，锅内放入适量的食油、水、海鱼头尾、生姜片、辣椒、白糖、黄酒、酱油。盖上锅盖，开大火烧煮。海鱼头尾烧熟加入适量的盐、葱花即可。这道美食味道非常鲜美，不要在等待了，赶紧学起来吧。

红烧护心肉猪护心肉3条。先用清水清洗几次，再放入锅里，加水烧开，煮出肉里的血沫，，切小块。放入砂锅里，加水没过护心肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，中火烧开转小火炖半小时以上，煮好的护心肉捞出，准备一些冰糖、葱姜。锅里加点油，油不用多，放入冰糖，炒糖色。小火炒至冰糖融化，倒入护心肉，翻炒至肉块挂上糖色。下葱姜炒香，加生抽，老抽，加盐，翻炒，加半碗煮护心肉的高汤，中小火烧十来分钟，最后大火收汁即可。

红烧划水：红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。由于经常运动,这位置的肉特别嫩滑。以青蒜为制作主料，红烧划水的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜味。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。

红烧黄花鱼，黄花鱼去鳞和内脏，洗净，切成段。放入葱姜和料酒腌20分钟左右。腌好的黄花鱼用厨房纸巾吸去水分，锅中放适量的油，放入黄花鱼煎至两面金黄，再放入八角，葱姜片，干辣椒煸香。加入适量的热水，没过鱼肉，加入老抽，盐，冰糖中小火炖。期间用勺子舀些汤不断地浇到鱼肉上。最后大火收汁即可，汁不要收得太干，拌饭泡饼都好吃。

红烧黄花鱼：黄花鱼去鳞剖去内脏洗净沥干。葱切斜段、姜、蒜切片、干辣椒切小粒。热锅倒入适量油，将黄花鱼中火煎至两面呈黄色取出，放入葱、姜、蒜、干辣椒炒至出香味。倒入料酒大火烧至料酒沸腾挥发。再倒入一勺醋，烧至醋沸腾。倒入清水至黄花鱼腹部位置，加入生抽、糖，大火烧开后转中小火焖煮5、6分钟左右。汤汁留一半时，加入盐，继续烧2分钟。换大火收汁至汤汁起泡粘稠时，沿锅边淋入剩余的醋。再次煮开后即可出锅装盘。